咖啡知識 @ Clana 克萊娜Coffee & tea & bean

Dec 30 Fri 2016 10:04
磨豆機種類~~來自咖啡詩分享台北巿中山區clana coffee

http://coffeepoetry5.pixnet.net/blog/post/275803102

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Dec 22 Thu 2016 10:24
喝咖啡要小心赭麴毒素文來自馬幫物聯生活網~~~~台北巿中山區CLANA COFFEE

撰文：陳禹潔

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Dec 21 Wed 2016 10:07
咖啡拉花心得~感謝來自費奧納的分享

其實說難，但也不難，只要"勤練"就對了!
看別人拉幾百幾千次，還不如自己1天給自己揣摩幾次來得受用。

我慨略將我的心得，分成幾個部分說明給大家有個方向：
杯子：預先溫杯，避免三者(杯子、濃縮、奶泡)溫度差過大，破壞奶泡的質地(細奶泡容易變成硬質的粗奶泡)
奶泡：牛奶量要比杯量多些，避免刨除粗奶泡後，牛奶量不足，且奶泡量不夠，也不易形成紋路。
輕敲鋼杯，讓牛奶和奶泡混合均勻，變成具有光澤的奶泡液體。
濃縮：crema預先淬取保溫，等待時間盡量縮短，不然降溫後會導致苦味提升，降低整體的口感。
時間：幾乎短至無法計時就結束了，一般而言，大約只有3~5秒的時間。
速度：流速的控制，起初需將奶泡與咖啡融合均勻，先將杯子傾斜，從杯緣倒入奶泡，拉高鋼杯(注意不可產生氣泡)，
再在穩定的將奶泡收至杯子中央，並將杯子慢慢扶正，就準備要擺盪奶泡杯了。
擺幅：起初要將鋼杯口貼近咖啡液表面，這時淺咖啡色奶泡會浮起推開已混合的棕色咖啡液，就可以定點的作迅速的擺動奶泡了。
收尾：不要急著往前拉，先將奶泡再結束的末端停留一下，收小流量後再徐徐的往杯子另一端滑過去，太快太急，葉脈可能就變樹幹囉!

補充，擺盪的幅度決定葉型的大小，其實只要大約一公分的擺幅就足以產生紋路了，
擺幅過大，流速快慢會不易控制，反而紋路粗細不會均勻。

以上描述的，可能還不夠詳盡，但希望對拉花有興趣的朋友，能產生點拉花的"fu"
練習時的專注和穩定的情緒管理，配合調節呼吸以及手部的協調性，也都是小關鍵喔!!

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Dec 20 Tue 2016 10:51
拿鐵(latte)在義大利語意思是鮮奶~~文章來自OG咖啡-家榮

拿鐵咖啡，亦稱拿鐵咖啡（Caffè Latte）是諸多義大利式的拿鐵咖啡中的一種，因為拿鐵(latte)在義大利語意思是鮮奶，所以若是你身處義大利，記得不要只對咖啡店店員說你要一杯Latte，不然你會得到店員狐疑的眼神以及一杯鮮奶。在英語的世界裡，Latte則已是Coffee Latte的簡稱，泛指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。而法語單詞lait與義大利語單詞latte同義，都是指牛奶。Caffè Latte，就是所謂加了牛奶的咖啡，通常直接音譯為「拿鐵咖啡」甚至「拿鐵」或「那提」。至於法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶，一般人則稱為「咖啡歐蕾」、或是「歐蕾咖啡」。

直到1980年代，拿鐵咖啡一詞才在義大利境外使用。一般的拿鐵咖啡的成分是三分之一的義式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶，一般不加入奶泡。它與卡布奇諾相比，有更多鮮奶味道。

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