Clana 克萊娜Coffee & tea & bean

如果要問世界上最鐘愛羅布斯塔豆的國家或地區，第一名莫過於 Espresso 的故鄉「義大利」。如果再縮小範圍更精確地說，使用羅布斯塔豆最大量的地方，是義大利南部如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里島（Sicilia）等地區。

事實上在義大利南部，人們飲用的咖啡裡面大都含有相當高比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯，某些配方豆的羅布斯塔含量高達百分之八十、甚至百分之百。

打開義大利當地咖啡生豆批發商的供應豆表，你會看到洋洋灑灑列出十幾款、甚至多達廿幾款來自全世界咖啡產區，各式各樣的羅布斯塔生豆，供當地咖啡烘焙業者選擇。這種現象在世界上其他地方，如美加、北歐、日本甚至於台灣，都是不存在、而且讓人感到不可思議的。

也許你會好奇，義大利佬為何要在阿拉比卡豆子裡混入大量的羅布斯塔？一般的說法，是義大利人為了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入羅布斯塔。

這個說法只對了一半，事實上，還有另外一個罕為人知的原因。

原來從前義大利南部屬於比較貧窮的地區，人們只消費得起價格低廉的咖啡，因此一開始混入羅布斯塔豆子，單純只是為了降低成本。

然而，經過常年大量地烘焙與調配羅布斯塔，加上義大利人對於烹調美食天生的敏銳度，他們發現，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒有的氣味與特質，只要熟悉並且充分掌握這些氣味與特質，一位優秀的廚師（咖啡烘焙師）就能端出具有攝人魔力的菜餚（義式咖啡）。

相較於阿拉比卡豆有44對染色體，羅布斯塔豆的染色體只有22對，咖啡因含量分別是 1.5% 以及 2.8%，彼此不能混合插枝配種，這說明了兩者是完全不同的品種，也能解釋為何「阿拉比卡」與「羅布斯塔」為何有這麼多完全不同的地方。

我喜歡這麼比方；阿拉比卡豆就像是「地球人」，我們很容易見到、也都非常熟悉。羅布斯塔豆如同是「外星人」，雖然擁有接近地球人的外貌，但是其實內在是完全不同的！地球人與外星人各自有優缺點、各擅勝場，雖然是不同人種，不能聯姻生小孩，但是經過精巧的安排，將他們巧妙地放在一起截長補短，充分合作，就能各自貢獻所長，激盪出令人驚喜的火花。

天生我才必有用，羅布斯塔與阿拉比卡同樣是上天恩賜的禮物，差別只在用的人而已。