其實說難,但也不難,只要"勤練"就對了!
看別人拉幾百幾千次,還不如自己1天給自己揣摩幾次來得受用。

我慨略將我的心得,分成幾個部分說明給大家有個方向:
杯子:預先溫杯,避免三者(杯子、濃縮、奶泡)溫度差過大,破壞奶泡的質地(細奶泡容易變成硬質的粗奶泡)
奶泡:牛奶量要比杯量多些,避免刨除粗奶泡後,牛奶量不足,且奶泡量不夠,也不易形成紋路。
輕敲鋼杯,讓牛奶和奶泡混合均勻,變成具有光澤的奶泡液體。
濃縮:crema預先淬取保溫,等待時間盡量縮短,不然降溫後會導致苦味提升,降低整體的口感。
時間:幾乎短至無法計時就結束了,一般而言,大約只有3~5秒的時間。
速度:流速的控制,起初需將奶泡與咖啡融合均勻,先將杯子傾斜,從杯緣倒入奶泡,拉高鋼杯(注意不可產生氣泡),
再在穩定的將奶泡收至杯子中央,並將杯子慢慢扶正,就準備要擺盪奶泡杯了。
擺幅:起初要將鋼杯口貼近咖啡液表面,這時淺咖啡色奶泡會浮起推開已混合的棕色咖啡液,就可以定點的作迅速的擺動奶泡了。
收尾:不要急著往前拉,先將奶泡再結束的末端停留一下,收小流量後再徐徐的往杯子另一端滑過去,太快太急,葉脈可能就變樹幹囉!

補充,擺盪的幅度決定葉型的大小,其實只要大約一公分的擺幅就足以產生紋路了,
擺幅過大,流速快慢會不易控制,反而紋路粗細不會均勻。

以上描述的,可能還不夠詳盡,但希望對拉花有興趣的朋友,能產生點拉花的"fu"
練習時的專注和穩定的情緒管理,配合調節呼吸以及手部的協調性,也都是小關鍵喔!!

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